膠原蛋白腸衣優(yōu)點(diǎn)與用途

　　膠原蛋白腸衣為可食性透 氣腸衣的一種，一般以動(dòng)物皮動(dòng)物皮的皮層、肌腱和骨膠原為原料，其中含有豐富的膠原蛋白，可使皮膚增加彈性，同時(shí)還可起到強筋健骨，增強體質(zhì)的功效。

　　膠原蛋白腸衣的性質(zhì)和自然腸衣相近，但同時(shí)比自然腸衣更易于生產(chǎn)。由于傳統自然腸衣制品的產(chǎn)量受到限制，市場(chǎng)上出現了腸衣供不應求的情況，膠原蛋白腸衣的出現解決了這一為問(wèn)題，并且具有天熱腸衣不可比的優(yōu)點(diǎn)，很受用戶(hù)歡迎，在我國具有很好的開(kāi)發(fā)前景。

　　一、膠原蛋白腸衣的合格標準

　　《膠原蛋白腸衣衛生標準》規定，膠原蛋白腸衣需符合以下條件：

　　1.形狀方面：應呈無(wú)縫管狀，無(wú)破孔、無(wú)粘連。

　　2.色澤方面：應呈半透明米黃色。

　　3.氣味方面：應具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。

　　二、膠原蛋白腸衣的優(yōu)點(diǎn)

　　1.口感好、透明度好，制作工藝簡(jiǎn)單。

　　2.高度透 氣和透濕性。膠原蛋白腸衣具有"呼吸"能力，在煙熏或蒸煮過(guò)程中允許氣體水份透入同時(shí)不會(huì )導致內容物流失。由于其特別的結構，能充分吸入煙熏香料至香腸內且完好保存其香味(在保質(zhì)期內).由膠原蛋白腸衣包裝的產(chǎn)品可供油炸，并且在儲存和蒸煮過(guò)程中不會(huì )脫落。

　　3.熱穩定性。蛋白腸衣能在冷卻和儲存期間始終保持產(chǎn)品尺寸一致，不會(huì )有空間氣泡出現，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4.彈性好。膠原蛋白腸衣有彈性，可以超量填充5-7%的內容。

　　5.美觀(guān)性。蛋白腸衣的自然收縮能確保香腸表面平滑美觀(guān);其次，定量灌腸時(shí)使用蛋白腸衣，在灌腸期間能保持產(chǎn)品外形尺寸整齊美觀(guān);再次，使用有色的蛋白腸衣能提高產(chǎn)品的美觀(guān)。

　　三、膠原蛋白腸衣的用途

　　(1) 煙熏式不煙熏的蒸煮類(lèi)香腸，如法蘭克福、維也納香腸。

　　(2) 需要油煎式烘烤的香腸(需要耐 高溫),如早餐腸、臺灣烤腸。

　　(3) 中式臘腸。

　　(4) 薩拉米類(lèi)發(fā)酵香腸。

　　(5) 生鮮腸、速凍腸。

　　(6) 圓火腿(大直徑腸衣)

　　總之，膠原蛋白腸衣適用于脆脆腸、熱狗腸、臺灣烤腸、火腿腸、早餐腸、風(fēng)干腸等各種可食用的腸衣(可以替代動(dòng)物腸衣)